根据2021年和2024年的市场监测数据，乌兰察布牛羊肉价格存在显著波动，具体如下：

一、2021年1月价格情况

牛肉：平均价格为76.95元/公斤，同比上涨9.2%；

羊肉：56元/公斤，同比上涨12%。

二、2024年1月价格情况

集宁区散养羊肉：15元/斤（约22.5元/公斤），较2021年同期上涨约40%。

三、价格波动原因分析供需关系：

2021年受疫情影响，肉类需求下降导致价格波动；2024年羊肉价格大幅上涨可能与供应减少（如散养羊肉供应量下降）和需求回升有关；

养殖成本：

饲料价格、养殖周期等因素影响最终售价；

市场炒作：

节假日或政策因素可能引发短期价格波动。

四、建议

购买时关注当地农副产品交易中心或超市实时报价；

散养羊肉建议现场比价，避免中间环节加价。

以上数据仅供参考，实际价格可能因品质、销售渠道等因素有所差异。