根据2024年11月至2025年1月期间牛羊肉价格走势分析，价格低谷期主要集中在以下阶段：

一、主要价格低谷时段2024年11月

- 全国羊肉平均价格达近5年低点，11月集市均价约69.92元/公斤，同比下跌9.4%。

- 牛肉集市均价66.98元/公斤，同比下跌18.4%，环比下跌1.0%。

2024年12月

- 农业农村部数据显示，12月下旬牛肉批发市场周均价60.03元/公斤，同比下跌16.2%，环比下跌1.3%。

- 活羊价格止跌回升，12月活羊均价31.26元/公斤，同比下跌9.9%。

2025年1月

- 春节前需求预期推动，全国牛肉均价65.64元/公斤，环比涨0.5%，同比跌15.6%。

- 羊肉全国均价69.38元/公斤，环比微跌0.1%，但主产省活羊价格28.98元/公斤，环比涨1.8%。

二、价格波动原因

供应充足：

冬季为牲畜出栏高峰期，市场供给相对充足，压制价格。

消费疲软：

尽管价格下跌，但消费者对品质要求提高，导致销量未同步增长。

节日影响：

元旦、春节前需求增加，部分商家备货量上升，缓解了价格下行压力。

三、未来价格走势预测

春节后可能回升：受节日消费拉动，预计1月下旬价格将止跌企稳。

全年趋势分化：2025年3月数据显示，全国牛肉均价65.64元/公斤，环比涨0.5%，羊肉69.38元/公斤，环比微跌0.1%，显示市场逐渐恢复稳定。

建议消费者在春节前关注市场动态，春节后价格波动可能加剧，需灵活采购。