- 准备锋利无锈的菜刀、剪刀、绳子、大盆等工具。 - 选择通风良好的场地，避免异味积聚。
鸡只处理
- 确认鸡只健康无病，必要时进行检疫。 - 将鸡只绑在木桩或案板上，翅膀和腿部绑扎固定，防止挣扎。
二、宰杀步骤放血
- 在鸡脖后侧（离下巴4-5厘米处）割开气管和食管，迅速放血至大盆中。 - 用左手按住鸡颈根部，右手提腿保持稳定，确保血量充足。
开膛破肚
- 将鸡头下压，鸡脚上提，沿右翅左侧切开小口取出嗉囊。 - 从肛门后端割开腹壁，取出内脏（如肝、肠、胃等），注意避免损伤肝脏和胆囊。
清洗内脏
- 用清水冲洗内脏，去除残留血液和杂质。 - 可将内脏翻面搓揉，便于清洗。
去毛与整鸡
- 将鸡身浸烫65℃左右的开水10-15分钟，软化羽毛后手工拔毛。 - 剪除鸡爪外皮和嘴部硬皮，整鸡可保持完整或切块备用。
改刀与块形
- 根据需求将鸡身改刀成块（如块状或整只），便于烹饪。 - 蒸煮前可在鸡皮上划几刀，帮助入味。
四、注意事项放血彻底
- 放血时间需10分钟以上，确保鸡身无残血，避免腥味。
烫毛温度
- 避免开水烫伤皮肤，65℃左右为宜，防止绒毛焦糊残留。
卫生防护
- 处理前后佩戴手套，保持工具清洁，防止交叉感染。
五、不同场景调整整鸡烹饪： 开膛后整只浸煮或烤制，保留完整形态。- 分部销售
通过规范操作，既能保证效率，又能确保食品安全。建议初学者先练习放血和拔毛技巧，熟练后再进行开膛等步骤。
