土鸡养殖和出售是否违法，需根据具体操作是否符合相关法律法规进行判断。以下是综合分析：

一、合法养殖与销售的基本要求养殖资质

需办理动物养殖许可证，确保养殖场符合动物防疫条件。

合规经营

- 生活饮用水源、屠宰加工场所以及动物产品交易市场需符合环保和卫生标准。

- 集市摊贩需办理动物养殖证明。

二、可能涉及违法的情形

无证经营

未取得养殖许可证擅自养殖或销售，可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得，甚至强制拆除。

污染环境

若养殖场污染物排放超标，可能构成污染环境罪，面临刑事处罚。

销售假冒产品

以次充好、虚假宣传等欺诈行为可能涉及消费者权益保护法，甚至刑事诈骗罪。

三、合法养殖的补充说明

山鸡养殖：

若养殖的山鸡为人工养殖的食用品种（如环颈雉、石鸡），且符合动物防疫要求，仅需要动物养殖证明即可合法销售。

禁限养区域：需避开水源地、黄金生产厂等敏感区域，确保与污染源保持安全距离。

四、建议与风险提示主动备案：

建议通过当地畜牧部门备案，获取养殖证和相关技术支持。

规范操作：

建立完善的养殖档案，规范饲料使用和疾病防控。

风险规避：

若涉及野生动物交易，需确认是否为濒危品种，避免触犯刑法。

综上，土鸡养殖和出售本身不违法，但需严格依法依规操作，避免因小失大。