根据搜索结果，养殖土鸡的“哥哥”是 张宗敏。以下是相关信息的综合说明：

身份背景

张宗敏是土鸡养殖户张宗敏（人称“大洼山土鸡哥”）的简称，他在视频直播间分享养鸡经验，逐渐积累了大量粉丝。

称呼由来

因长期从事土鸡养殖，张宗敏被粉丝亲切称为“土鸡哥”，这一称呼源于他与粉丝的互动交流。

其他相关内容

- 另有位农民张小哥（蛋蛋哥）因养鸡产蛋多而得名，但与“土鸡哥”无直接关联。

综上，养殖土鸡的“哥哥”应为张宗敏。