猪的屠宰率是指猪在屠宰后，去除内脏、血液、蹄子、生殖器、鬃毛等部位后，剩余胴体重量与猪活重的比率。一般来说，猪的屠宰率大约在 72%到80%之间。具体出肉率与猪的肥瘦有关，肥猪的出肉率大约为67-73%，而散养湿料猪的出肉率大约为60-75%。

因此，对于200斤的猪，可以预期得到144-160斤的猪肉，具体重量取决于猪的肥瘦程度。需要注意的是，屠宰率会因猪的品种、饲养方式等因素有所差异。