番鸭是一种 鸭科家禽，原产于中、南美洲的热带地区。它是一种似鹅非鹅、似鸭非鸭的珍禽，体重比鸭大比鹅小。番鸭有多种别名，包括香鹑雁、麝香鸭、红嘴雁等。它的体型前尖后窄，呈长椭圆形，头大颈短，嘴甲短而狭，嘴和爪发达。胸部宽阔丰满，尾部瘦长，嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，雄者展延较宽。番鸭的羽毛颜色主要为白色、黑色和黑白花色三种，少数呈银灰色。
番鸭的饲养历史已有300余年，是国内外少见的名、特、优产品。它的肉质高蛋白、低脂肪，营养丰富，并有一定的药用功效。番鸭的适应性强，耐粗食，耗料少，饲料报酬高，适合各种烹饪方式，如酱焖、红烧、炖煮和煲汤等。
番鸭的养殖主要集中在南方，随着改革开放，养殖已推向全国。在养殖过程中，需要注意番鸭红脸慢的问题，这可能是由于营养摄入不足或不平衡导致的。通过合理的饲养管理，番鸭的成活率很高，一般育雏成活率在95%-98%以上。
总的来说，番鸭是一种营养丰富、肉质鲜美的家禽，具有多种饲养优势和烹饪用途，是国内外市场上较为受欢迎的品种。
