“鸡什么菌”的答案是 鸡枞菌。鸡枞菌是一种珍贵的食用菌，学名为Collybia albuminosa，属于白蘑科植物。它因为内部纤维结构、色泽状似鸡肉，加之食用时又有鸡肉的特香味而得名。鸡枞菌质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，并且散发着一种特殊的清香，其柔嫩的纤维有一种如“新剥鸡头肉”之质感，口感远比鸡肉还嫩、还鲜、还香，因此有“菌中之王”的美誉。
鸡枞菌常见于针阔叶林中地、荒坡、包谷地中，基柄与白蚁巢相连。它的肉质肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，含有多种氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞菌的吃法很多，可以单料为菜，也能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配。它可以炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，也可以清蒸或做汤，其滋味都很鲜活，被人们推为“菌中之冠”。
由于鸡枞菌生长环境特殊，至今未能成功实现人工栽培，因此它是一种珍贵的野生菌，主要产于云南、贵州等南方省市的森林中。
