在南方养殖最赚钱的项目中，以下是一些推荐：

鲍鱼养殖：

福建省莆田市的南日岛以其高品质的鲍鱼而闻名，价格高且供不应求。养殖鲍鱼具有高收益，例如2007年全岛共卖出3000多万个鲍鱼，收入达到5亿多元。

黄鳝养殖：

由于野生黄鳝资源减少，市场供应紧张，价格稳步上升。冬季沿海城市的日供需缺口达100吨以上，条重100克以上的黄鳝批发价每公斤达60-70元。

姬松茸种植：

姬松茸在国际市场上有较高的认知度和需求，营养价值及保健功效被广泛认可。种植前景较好，且市场价格较高。

花椒种植：

花椒对土壤要求不高，生命力强，病虫害少，且用途广泛，包括作为调味品、加工成花椒油、肥皂等。随着人口增加，花椒价格也在上涨。

种草果：

草果是药食两用的中药材，用途广泛，营养价值高，且省工省时。市场需求高，行情好，一亩草果能挣6000多元。

树莓种植：

树莓营养丰富，含有特殊保健功能，被誉为第三代水果。经济寿命长，亩产值可达8000-10000元。

豪猪养殖：

豪猪肉质细嫩，营养丰富，具有保健功能，市场供不应求。投资小，见效快，收益较高。

小龙虾养殖：

小龙虾市场需求大，价格随季节性波动，养殖效益可观。

竹鼠养殖：

竹鼠肉质细腻，营养丰富，低脂肪、低胆固醇，市场前景良好。

特种野猪养殖：

野猪养殖成本较低，抗病力强，成活率高，肉质细嫩鲜香，市场极为广阔。

泥鳅养殖：

泥鳅营养丰富，市场需求大，养殖成本低，收益大，见效快。

蜜蜂养殖：

蜜蜂养殖投资少，见效快，南方地区经济发达，蜂蜜价格较高，市场潜力大。

金蝉养殖：

金蝉是稀有的中药材，市场价格高，供不应求，利润空间巨大。

绿壳蛋鸡养殖：

绿壳蛋鸡蛋具有高营养药用价值，市场售价高，利润可观。

香猪养殖：

香猪体型小，肉质鲜美，营养丰富，养殖前景良好。

芦花鸡养殖：

芦花鸡肉质紧凑，深受消费者喜爱，养殖前景看好。

鸵鸟养殖：

鸵鸟养殖是赚钱的项目，一只鸵鸟一年可出栏，市场潜力大。

这些项目在南方地区具有较好的养殖前景和高收益潜力，但具体选择还需根据当地市场需求、养殖技术条件以及个人资源情况来决定。