生猪屠宰要什么流程

生猪屠宰的流程主要包括以下步骤：

准备好所需的屠宰设备，检查设备的运行状态，确保设备正常使用。

清洁消毒屠宰场，确保卫生环境符合标准。

准备必要的劳保用品，确保操作人员的安全。

引导生猪进入屠宰场，注意不要过度驱赶，以免引起猪只恐慌和激动。

对猪只进行定位，确定宰杀部位。

使用电击设备或机械设备进行宰杀，操作要准确迅速，避免二次伤害。

宰杀后，通过悬吊猪只并切割颈部血管进行放血处理，排出体内血液。

去毛可以通过烫毛或机械去毛设备，将猪只身上的毛发去除干净。

根据肉类的用途，将猪只分割成不同部位，如猪肉、猪皮、猪蹄等。

对分割好的猪肉进行冷藏，延长保存期限，保持肉类新鲜度，注意控制温度和湿度。

此外，还有一些附加步骤：

制昏：

采用物理（如电击、机械、枪击）或化学（吸入CO₂）方法，使猪在宰杀前短时间内处于昏迷状态，以便刺杀放血，确保刺杀操作人员的安全。

刺杀放血：

刺杀时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1厘米处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉。

浸烫刨毛：

将放好血的毛猪通过卸猪器卸入烫猪池的接收台上，慢慢滑入烫猪池内浸烫，使毛根周围毛囊的蛋白质受热变性收缩，毛根与毛囊易于分离。烫毛池的水温一般控制在58-62℃之间，时间一般在5分钟左右。

剥皮：

剥皮可采用机械剥皮和人工剥皮，具体步骤包括挑腹皮、剥前腿、剥后腿、剥臀皮等。

内脏处理：

去除内脏，包括白内脏和红内脏，并进行必要的清洗和除味。

检验：

在屠宰过程中和屠宰后对猪体进行检验，确保无疾病和寄生虫。

储存与配送：

屠宰后的猪肉进行冷却处理，然后进行分割、包装和储存，最后进行配送。

这些步骤确保了生猪屠宰过程的卫生、安全和高效，同时也符合相关的法律法规和行业标准。