总体来说， 山羊的膻味比绵羊更重。以下是具体的比较：

化学角度：

山羊膻味之所以重，是因为它们分泌的用于吸引异性的化学物质（如4-甲基辛酸）较多，这些物质在挥发后会产生明显的膻味。

肉质角度：

山羊的肉质紧实，脂肪含量低，因此膻味更为明显。相比之下，绵羊的肉质较为松散，脂肪含量较高，膻味相对较轻。

品种与饲养环境：

不同品种的羊和饲养环境也会影响膻味的轻重。例如，宁夏、内蒙古和新疆等地的山羊肉由于食物和水质的不同，膻味几乎可以忽略不计。

烹饪方式：

由于膻味的差异，山羊和绵羊适合不同的烹饪方式。山羊适合长时间炖煮，以使膻味挥发，肉质变得软烂；而绵羊适合快速加热的烹饪方式，如涮火锅或煎烤羊排，膻味较轻。

建议

喜欢膻味重一些的：可以选择山羊，尤其是散养的山羊肉，因为它们的膻味在长时间炖煮后会更浓郁。

喜欢膻味轻一些的：可以选择绵羊，尤其是羔羊肉，因为它们的膻味非常轻，肉质细腻软嫩。

根据个人口味和烹饪需求，可以选择适合的羊肉类型。