努比亚山羊具有以下特点：
体型高大成年公羊体重可达300斤以上，成年母羊可达200斤以上。
成年体高：公羊120厘米，母羊103厘米。
外形特征毛发短而富有光泽，颜色以棕色和暗红为多见，但也有黄色和黑色等。
头较小，额部和鼻梁隆起呈明显的三角形，俗称“兔鼻”。
两耳宽大而长且下垂至下颌部。
颈部肌肉丰满呈圆形，颈较长，胸部深广，肋骨拱圆，背宽而直，尻宽而长，四肢细长，骨骼坚实，体躯深长，腹大而下垂，乳房丰满而有弹性，乳头大而整齐，稍偏两侧。
努比亚二月龄断奶体重：公羊28.16千克，母羊21.20千克，高于国内其它品种50%。
产肉性能成年公羊和母羊的屠宰率分别是51.98%和49.20%，净肉率分别为40.14%和37.93%。
肉质细腻，膻味轻，味道独特，在市场上很受欢迎。
繁殖性能种母羊性成熟6-7月龄，发情周期20天，延迟时间72小时，怀孕期146-152天。
年产羔率2.65只，年产量胎次1.75-2胎。
适应性强原产于干旱炎热的地区，耐热性好，对寒冷潮湿的气候适应性差。
在我国南方地区如广西、四川等地推广养殖，表现出良好的适应性。
营养价值蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量在3%以下，胆固醇含量比猪肉、牛肉和绵羊都低。
含有人体所需的15种氨基酸，其中谷氨酸含量高达11.03%，能够提高人体免疫力，滋阴补壮，补虚强体。
综上所述，努比亚山羊以其高大、生长速度快、产肉性能好、繁殖能力强和适应性强等特点，成为我国南方地区肉乳兼用的优良品种。
