肉鸡死后鸡爪干燥的原因主要有以下几点：

正常情况下的水分蒸发：

鸡死后，血液循环停止，水分会逐渐蒸发，导致鸡爪变干。这是由于鸡爪的脂肪含量较低，而胶原蛋白较多，使得水分更容易蒸发。

药水泡过的鸡爪：

如果鸡爪在死亡前被药水浸泡过，药水中的成分可能会影响鸡爪的水分含量，使其在死后更加明显地变干。

缺乏维生素A：

缺乏维生素A可能导致鸡爪干燥，可以通过补充鱼肝油来改善这种情况。

脱水：

脱水也是导致鸡爪干燥的原因之一，可以通过补充补液盐和维生素C来及时补水。

疾病影响：

某些疾病，如传染性法氏囊病，也可能导致鸡爪干燥。这种病会导致鸡爪肌肉出血、肿胀和干燥。

综上所述，肉鸡死后鸡爪干燥的原因可能是多方面的，包括正常的水分蒸发、药水影响、缺乏维生素A、脱水以及疾病等。要解决这一问题，可以根据具体情况采取相应的措施，如补充营养、治疗疾病或改善饲养环境等。