山东的肉鸡品种包括：

小杂交：

在德州和聊城地区饲养较多，是著名的德州扒鸡原料。

艾维菌肉鸡：

美国培育的白羽肉鸡，适应性强，适合养殖场和农户散养。

罗斯308肉鸡：

从白洛克中选育的新品种，生长快，体型大。

寿光鸡：

中国本土鸡种，肉蛋兼用，体型巨大，肉质鲜美。

枣庄辣子鸡：

以当地特产的三道黄鸡为主料，麻辣味浓。

临沂炒鸡：

选用一年左右的土鸡，肉质鲜嫩，口感醇厚。

莱芜炒鸡：

选用莱芜黑公鸡，采用散养方式养殖，口感鲜美。

沃德188：

国内自主选育的白羽肉鸡配套系。

这些品种各具特色，既有适合大规模养殖的白羽肉鸡，也有适合地方特色烹饪的土鸡品种。