挑选好肉鸡的窍门包括以下几点：
观察色泽新鲜的鸡肉皮肤应呈现出自然的光泽，色泽鲜亮；而存放时间过长的鸡肉，色泽则会变得暗淡无光。
新鲜的鸡肉眼球饱满且明亮；相反，久放的鸡肉眼球会显得皱缩，晶体也可能变得浑浊不清。
嗅闻气味新鲜的鸡肉味道清新自然，无异味；而久放的鸡肉，腹腔内可能会散发出不良的气味。
感受粘度新鲜的鸡肉手感微干且不易粘手；而久放的鸡肉，外表可能会变得干燥，且容易粘手。
新鲜的鸡肉质地富有弹性，用手指轻轻按压后能够迅速恢复；同时，新鲜的鸡肉在煮沸后，汤水清澈透明，脂肪会聚集在表面，散发出诱人的香味；而久放的鸡肉，煮沸后的汤水可能会略显浑浊，脂肪也会分散在表面。
观察外观健康且品质优良的鸡，其毛色往往是光亮整洁的。如果鸡的毛色暗淡无光，甚至有脱毛斑秃的现象，那这只鸡可能存在健康问题或者饲养条件较差。
查看鸡皮和肉质优质鸡的鸡皮应该是薄而有弹性的。如果鸡皮过厚、松弛且有大量的油脂，那这只鸡可能过于肥腻，口感也会受到影响。在挑选时，可以轻轻拉起鸡皮，观察其回弹情况，回弹快的鸡皮说明鸡比较新鲜且品质较好。
新鲜的鸡肉颜色呈淡红色或者粉红色，有光泽。如果鸡肉颜色发暗、发紫，那可能这只鸡不新鲜或者存在健康问题。
活鸡的选购在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。
识别注水鸡注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。
通过以上几点，可以帮助你挑选到新鲜、健康的肉鸡。
