肉鸡屠宰流程岗位知识包括以下几个关键步骤：
准备工作屠宰场应进行彻底清洁和消毒，确保环境卫生。
工作人员需穿戴干净的工作服和防护用品，如手套、口罩、帽子等。
接收与检查接收活鸡后，进行外观检查和疫病检测，确保鸡只健康、干净，没有患病或异常情况。
麻醉通过电击或其他方式对鸡进行麻醉，使其失去知觉，减少痛苦感。
宰杀将麻醉后的鸡只放入宰杀设备中，快速而准确地进行宰杀，通常采用颈部切割或横向切割等方式迅速结束鸡只的生命。
宰杀后需立即放血，确保鸡血完全排出，减少鸡血污染浸烫水。
去毛将宰杀后的鸡只放入脱毛机中处理，使用热水或旋转刷进行去毛操作，确保鸡只表面的卫生和整洁。
去内脏在去毛处理后，使用开膛设备自动去除鸡只的内脏，确保内脏器官完整无损并及时清理干净，避免污染肉品。
预冷将去毛去内脏后的鸡只放入预冷室中进行必要的降温，以减缓细菌繁殖，延长鸡肉的保质期。
分割通过自动化分割设备，将鸡只分割成不同的部位，如鸡胸肉、鸡腿、鸡翅等。
将分割好的鸡肉放入冷藏库中，按照规定进行包装和存储，确保鸡肉的质量和卫生符合标准，方便储存和运输。
卫生与消毒在整个屠宰过程中，需要严格遵守卫生标准和操作规程，确保肉鸡的屠宰过程安全、卫生。
操作人员应受过培训，并严格遵守操作规程，确保自身的安全和肉鸡的品质。
这些步骤构成了肉鸡屠宰流程的主要环节，每个环节都需要严格按照操作规程进行，以确保食品安全和鸡肉品质。
