窑洞养牛相比养羊有以下几个优势：

发病率低：

在同等条件下，羊更容易生病，而牛相对更健康。羊的疾病复杂多样，而牛的病较少且容易治愈，这意味着养羊需要更高要求的操作技术。

对气味敏感：

羊对气味非常敏感，有些草料有异味，它们会拒绝食用。而牛对气味的敏感度较低，不容易因为草料中的异味而拒绝进食。

采食习性不同：

羊吃东西细嚼慢咽，而牛则囫囵吞枣。颗粒饲料对羊来说可能整粒都不爱吃，但对牛来说则更容易压碎和消化。因此，牛在吃颗粒饲料时更容易摄入，且不易造成创伤性心包炎等疾病。

疾病防治：

由于羊的疾病较多且复杂，养殖羊需要更频繁地进行免疫注射和疾病防治，这增加了养殖成本。而牛相对较少疾病，防治起来也相对简单，从而降低了养殖难度和成本。

经济效益：

从市场价格来看，肉牛的价格通常高于肉羊。例如，肉牛价格每斤在13-14元之间，而育肥羔羊价格则在10元左右。因此，养牛的经济效益相对较高。

环境适应：

窑洞养牛利用了黄土高原的气候条件，冬暖夏凉，为牛提供了适宜的生活环境，减少了疾病的发生，提高了成活率。

综上所述，窑洞养牛在发病率、饲料适应性、疾病防治、经济效益和环境适应等方面都优于养羊，因此，窑洞养牛成为了一种更为可行和效益更高的畜牧业方式。