内蒙古人养羊而不养牛的原因主要有以下几点：
内蒙古地处蒙古高原，海拔较高，气候相对较为温和。相比之下，牦牛更适合在高海拔的青藏高原生活，能够耐寒且散放在野外，而羊则需要建羊舍或围栏，日常护理也较为麻烦。
疾病和养殖难度羊的发病率相对较高，且疾病种类繁多，治疗起来较为复杂，需要更高的养殖技术和操作要求。
牛的发病率较低，且疾病种类较少，治疗相对容易。
采食习性羊对气味非常敏感，有些草料有异味时它们会拒绝食用。此外，羊吃东西细嚼慢咽，而牛则囫囵吞枣，这使得羊在吃颗粒饲料时容易发生创伤性心包炎，而口腔疾病相对较多。
养殖效益-肉牛的育肥期较长，从600斤开始，需要3个月才能出栏，而羔羊育肥从2-4月龄开始，只需2个月即可达到出栏标准。
从市场价格来看，肉牛价格略高于肉羊，尽管近期肉羊价格有所回暖，但育肥羔羊的价格仍然较低。
综上所述，内蒙古人选择养羊而不是养牛，主要是考虑到地理和气候条件的适应性、疾病和养殖难度、采食习性的差异以及养殖效益等因素。
