藏民养牛不养羊的原因主要有以下几点：

适应高海拔环境：

藏区海拔高，气候恶劣，牦牛能够适应这种环境，而羊则相对较差。牦牛可以散放在野外，不需要频繁管理，而养羊则需要建羊舍或围栏，并且需要每天有人照看。

地形起伏大：

青藏高原的地势起伏较大，相对于蒙古高原的地势平缓，养羊转场较为麻烦。而牦牛可以适应复杂的地形，更容易放牧。

气候条件：

蒙古高原的气温比青藏高原高很多，牛体重大，出肉多，不利于保存，几天内吃不完就会坏掉。而牦牛在低温环境下生长缓慢， 肉质更为鲜美且易于保存。

疾病和发病率：

在同样的条件下，养羊比养牛更容易生病，且病情复杂多样，治疗难度较大。而牛相对健康，发病率较低，疾病种类也较少。

食性和饲料：

羊对气味敏感，有些草料有异味，它们不爱吃。另外，羊吃草速度慢，而牛吃草速度快，颗粒饲料对牛来说更容易压碎和消化。这些因素也影响了藏民选择养牛而非养羊。

经济利益：

牛在600斤以上就可以进入育肥期，最早3个月就能屠宰，而羔羊在2-4月龄时进入育肥期，需要2个月才能达到屠宰标准。从经济效益的角度来看，养牛的时间更短，回报更快。

信仰因素：

藏族人信仰对自然的崇拜，认为自然界的动物是神的化身，只养不杀生。这种信仰也影响了藏民选择养牛而非养羊。

综上所述，藏民养牛不养羊主要是基于适应高海拔环境、地形条件、气候条件、疾病和发病率、食性和饲料、经济利益以及信仰等多方面的考虑。