世界上大约有 16种牛品种。这些品种包括家牛及其祖先原牛和瘤牛，以及其他各种野生和半野生牛种。具体品种如下：

普通牛（Bos taurus）：

分布广泛，包括各种兼用牛、中国以役用为主的牛以及日本的和牛等。

驼峰牛（Bos indicus）：

耐热、抗蜱，是印度和非洲等热带地区特有的牛种。

安格斯牛（Angus）：

以其优良的肉质和繁殖性能而闻名。

海福特牛（Hereford）：

以肉质优良和适应性强而著称。

西门塔尔牛（Simmental）：

原产于瑞士和奥地利，是一种多用途的牛种。

丹麦红牛（Danish Red）：

以其肌肉发达和适应性强而知名。

瑞士褐牛（Swiss Brown）：

原产于瑞士，是一种多用途的牛种。

契安尼那牛（Chianina）：

起源于意大利托斯卡纳，是世界上最高和最重的奶牛品种之一。

南德温牛（Dairy Shorthorn）：

起源于英国，是一种高产的奶牛品种。

曼安茹牛（Maine-Anjou）：

起源于法国曼安茹地区，以其易于长肌肉和育肥而闻名。

格兰牛（Grenadier）：

原产于德国莱茵普法尔茨地区，主要用于牛肉生产。

野水牛（Wild Water Buffalo）：

属于水牛属，是野生动物。

非洲野牛（African Buffalo）：

包括非洲水牛和非洲林羚等。

美洲野牛（American Bison）：

也称为野牛，是北美洲特有的大型草食动物。

亚洲野牛（Asian Buffalo）：

包括印度和中国的水牛等。

倭水牛（Banteng）：

原产于东南亚，是一种小型水牛品种。

这些品种在体型、用途和适应性上各有不同，但都属于牛科动物，具有共同的特征，如雄性和雌性头上都有光滑的角，身体健壮，适应各种气候和环境。