蛋鸡的开产最佳时间通常是在 120-130天之间，此时鸡群的产蛋率开始超过5%。在这之前，鸡群需要经过30-40天的育雏期，以及120天左右的见蛋期。在见蛋期之后，蛋鸡会迅速进入产蛋高峰期，这个高峰期一般可以维持3-4个月。

具体到周龄，有资料表明蛋鸡在21周龄左右开始产蛋，刚开始产蛋时，每周的产蛋率会以5%、10%、20%和40%的速率增长，达到40%后，每周的产蛋率将以10%的速度增加。通常在6至7周后，蛋鸡的产蛋率会超过90%以上。

因此，综合以上信息，可以得出结论：蛋鸡在120-130天之间开始产蛋是最佳时期，这个时间段内鸡群的产蛋率会迅速上升并达到高峰期。养殖者可以根据鸡群的实际发育情况和市场行情，适当调整开产时间，以确保鸡群能够充分发挥其产蛋潜力。