蛋鸡的开产时间通常 在21周龄左右。刚开始产蛋时，产蛋率会每周成倍增长，从5%逐渐增加到10%、20%、40%，并在40%后转为半倍增长，即40%-60%-80%。产蛋6-7周后，产蛋率一般可达90%以上。需要注意的是，有些资料提到蛋鸡在160天（约22.85周龄）时产蛋率只有60%，这被认为是正常现象。

此外，也有资料提到蛋鸡在110天至120天之间开始产蛋，具体时间可能因饲养环境和营养状况的不同而有所差异。有些特殊品种的蛋鸡，如迪卡鸡和罗曼鸡，开产日龄可能分别为119日龄和126日龄。

综合来看，蛋鸡的开产时间主要集中在21周龄左右，但具体时间可能会受到饲养条件、营养状况和环境因素的影响。因此，建议在饲养过程中密切关注鸡群的健康状况和产蛋情况，以便及时采取相应的管理措施。