孵化鸡蛋的最佳凉蛋时间通常是在 第18天左右。在这个阶段，胚胎开始肺呼吸，需氧量逐渐增大，二氧化碳排出量也逐渐增多，因此需要通过通风来降低温度，防止局部通风不良造成的积温过高。

凉蛋的具体操作方法包括：

时间控制：

凉蛋时间不宜过长，一般每次约半小时，然后用手或眼皮感觉蛋表皮的温度，确保温度比较平和后结束凉蛋。

季节考虑：

在夏季，由于温度较高，可以适当增加凉蛋的次数，每次凉蛋时间可以延长至半小时左右。而在冬季，由于温度较低，应尽量减少凉蛋次数或避免凉蛋，以免胚胎受凉。

通风换气：

在凉蛋的同时，应确保孵化环境的通风良好，以帮助散热和维持适宜的温度。

综上所述，孵化鸡蛋在第18天左右进行凉蛋处理是最合适的，具体时间应根据季节和孵化环境进行调整，以确保胚胎的健康发育。