根据2023年6月23日和2024年12月3日的数据，山西省猪肉价格走势如下：
山西省猪肉价格平均约为19.5元/公斤。
2024年12月3日山西省猪肉价格平均约为27.5元/公斤。
从这两个数据点来看，山西省猪肉价格在2023年6月至2024年12月期间呈现显著上涨趋势，涨幅约为41.03%。
关注市场动态：由于猪肉价格受多种因素影响，包括市场供需、政策调控等，建议持续关注山西省猪肉市场的最新动态，以便及时做出相应的决策。
储备调节：政府可能会根据市场情况开展猪肉储备收储工作，以保障市场平稳运行。相关企业和消费者可以关注政府的政策动向，合理安排采购和销售计划。
