牛肉价格之所以贵，主要原因可以归纳为以下几点：

供需矛盾：

全球牛肉消费量持续增长，而生产能力有限，导致市场供需不平衡，从而推高牛肉价格。

养殖成本高：

养牛需要较高的饲料、养殖和疫病防控成本，这些成本最终反映在牛肉价格上。

进口关税：

许多国家对进口牛肉征收较高的关税，这增加了进口牛肉的成本，进而影响市场价格。

牛种资源匮乏：

国内主要的肉牛品种多依赖进口，本土牛种资源相对较少，这也导致牛肉供应紧张。

生产规模小：

国内养牛业以中小型规模养殖户为主，难以实现大规模养殖，限制了牛肉的产量。

气候和地理条件：

如巴西的热带雨林气候有利于牧草生长，而一些地区则因地理条件限制，不适合大规模养牛。

疾病和市场波动：

疾病的发生和市场波动也会影响牛肉的供应和价格，例如美国养牛户因成本上升减少牛群规模。

饮食结构调整：

随着生活水平的提高，人们对健康食品的需求增加，牛肉作为高蛋白、低脂肪的绿色食品，需求不断上升。

综上所述，牛肉价格贵是由多种因素共同作用的结果，包括供需矛盾、高养殖成本、进口关税、牛种资源匮乏、生产规模小、气候和地理条件、疾病和市场波动以及饮食结构调整等。