在贵州养殖业中，以下几种项目具有较好的盈利前景：
鸵鸟养殖：鸵鸟全身都是宝，其肉、羽毛、蛋和皮都有很高的经济价值。鸵鸟肉被视为保健食品，羽毛可制成高贵服饰和头饰，蛋可作雕刻观赏品，皮可制成优质皮革。此外，鸵鸟的繁殖速度和生长速度较快，抗寒耐暑，抵抗力强，饲养成本低，回报率较高。
梅花鹿集观赏、食用、药用于一体，市场需求良好。鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭、鹿尾和鹿皮都有很高的药用价值，市场前景广阔。
黄鳝养殖：黄鳝是经济性食用鱼，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值，深受消费者喜爱。由于野生黄鳝资源减少，人工养殖黄鳝的需求量大，价格稳步上升，利润空间较大。
肉鸽养殖：肉鸽不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且营养价值高，市场售价逐渐上涨。乳鸽价格每只可达20元以上，年养殖效益显著。
香猪体型小，肉质鲜美，营养丰富，价格是普通猪肉的四至五倍。养殖香猪需要耐心和投入，但长远来看，回报率较高。
金蝉养殖：金蝉是稀有的中药材，市场需求量大，价格逐年攀升，利润空间巨大。一亩地可产300斤左右金蝉，市场价格约120元/斤。
绿壳蛋鸡养殖：绿壳蛋鸡蛋壳为绿色，具有高营养和药用价值，市场售价高，一只蛋可卖到320-400元。
獭兔生长快、繁殖力强，肉质细嫩，味道鲜美，市场前景广阔。一般獭兔皮可售价20-30元，优质獭兔皮可高达50元。
甲鱼养殖：甲鱼营养丰富，肉质鲜美，被誉为“水中珍品”，市场需求量大，具有很好的发展前景。
生态养猪：生态养猪结合养殖与生态，利用农村废弃物和农作物残渣作为饲料，猪粪作为有机肥料，实现资源循环利用，猪肉品质好，市场需求量大。
根据以上分析，贵州养殖业中鸵鸟养殖、梅花鹿养殖、黄鳝养殖、肉鸽养殖、香猪养殖、金蝉养殖、绿壳蛋鸡养殖、獭兔养殖、甲鱼养殖和生态养猪等项目具有较好的盈利前景。建议根据当地实际情况和市场需求，选择适合的项目进行养殖。
