乌鸡，也叫乌骨鸡或黑鸡，是 家禽鸡中的一个品种。它与普通鸡的主要区别在于其骨头和肉都是黑色的，这种黑色来源于乌鸡肉中的黑色素，而黑色素的多少决定了乌鸡肉的颜色深浅。黑色素是一种天然色素，广泛存在于动植物体内，如黑芝麻、黑豆、黑木耳、葡萄等食物中含有的都是黑色素。黑色素在人体内具有重要的生理活性，参与人体许多生理活动过程，如调节免疫、抗氧化、抗肿瘤、抗炎等。
乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨肉，白肉黑骨等等。乌鸡羽毛的颜色也随著饲养方式变得更多种。除了原本的白色，现在则有黑、蓝、暗黄色、灰以及棕色。
从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡。乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。
乌鸡在中国有着悠久的养殖历史，泰和乌鸡是中国特有的药用珍禽，以江西泰和所产乌骨鸡最为正宗。泰和乌鸡外形逸丽，具有凤冠、绿耳、双缨、五爪、胡须、白丝毛、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征，号称“十全十美”，鸡中魁首。
综上所述，乌鸡是一种具有独特外观和丰富营养价值的家禽鸡品种，深受人们喜爱。
