柴鸡，也叫 笨鸡、麻鸡，是一种适应性强、抗病性好的家禽品种。它具有耐粗饲、适应性、觅食性、遗传性能稳定、就巢性强和抗病力强等特性。柴鸡的体型较小，外观体形清秀，头尾上翘，羽毛紧凑，羽色有深麻、浅麻、黑色、浅花等，其中以深麻、浅麻为主。冠为单冠，冠形大小中等，厚实、直立。柴鸡肉质坚韧，腿纤细，似干柴，又常栖息于柴禾之上，因此得名柴鸡。
柴鸡通常以放养为主，因此其肉质更加鲜美。在养殖过程中，柴鸡不喂饲料，只喂五谷杂粮，由于成天在外面觅食溜达，很少生病，安全性也更高。柴鸡的鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋。鸡肉和蛋的品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔。
柴鸡的营养价值较高，相比饲养的肉鸡，柴鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理。柴鸡肉中含有丰富的蛋白质、微量元素和各种营养素，脂肪含量较低。柴鸡肉中的氨基酸对人体具有重要作用，是构成人体蛋白质的基本单位。柴鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，易于被人体吸收和利用，具有滋补作用。
由于柴鸡肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，近年来颇受人们青睐，价格不断攀升。在选购柴鸡时，要选养适宜当地消费市场的品种，以满足市场需求。
