在水库养殖中，以下几种项目被普遍认为是最挣钱的：

小龙虾：

小龙虾是淡水养殖中非常火爆的项目，利润可观，养殖时间较短，几个月即可上市销售。网箱养殖小龙虾虽然需要更多投资和承担较大风险，但行情好时一年可以赚二十多万。

黄鳝：

利用网箱养殖黄鳝也是一个不错的选择，养殖时间不长，从4月份投放鳝苗到年底上市，行情好时收益颇丰。

螃蟹：

养殖螃蟹需要在中秋节前投放扣蟹苗，中秋节时螃蟹需求量大，价格高，利润较大。

鱼鳖混养、鱼龟混养、鱼蟹混养、鱼虾混养：

这些混养模式可以充分利用水体资源，达到最大经济效益，市场上价格可观。

套养品种：

如鳜鱼、黑鱼等套养小杂鱼、鲤鱼等，可以降低成本，提高经济效益，同时调节水质，降低管理难度。

生长周期较短的品种：

如南美白对虾、罗非鱼、鲳鱼等，生长速度快，市场价格上涨，经济见效快。

珍稀品种：

如湘云鲫、湘云鲤、鲍鱼、海参等，虽然养殖风险较高，但经济价值极高，精细养殖成功可带来极大收益。

泥鳅：

泥鳅养殖技术简单，成本低，效益高，市场需求大，是近年来非常火爆的项目。

对虾：

尤其是南美白对虾，销量大，价格高，养殖前景广阔。

加州鲈鱼：

养殖周期短，市场效益高，北方市场夏季价格高，利润可观。

鲳鱼：

鲳鱼市场需求大，价格逐年上涨，养殖前景不错。

巴沙鱼：

生长速度快，养殖资金周转快，市场售价高，效益利润不错。

鳜鱼：

适温性广，消费体量大，未来饲料鳜有巨大市场潜力。

建议根据当地资源条件、市场需求和自身养殖技术选择适合的养殖项目。同时，考虑到养殖风险，建议进行充分的市场调研和技术学习，确保养殖成功并获得可观收益。