项鸡是指 未生过蛋的母鸡，或者是刚生过一锅蛋的嫩母鸡。这种鸡在广东地区被细致地分类，属于一种肉质鲜美、滑嫩的食用鸡。项鸡通常鸡冠小，体型相对较小，毛色略暗，肉质细嫩，皮滑，适合炒食、煮食、蒸食和炖汤等多种烹饪方式。由于其含有较高的蛋白质和多种维生素，易于消化吸收，因此深受人们喜爱。在广东，项鸡还被称为“鸡项”，并且与一些历史典故相关联，例如1972年美国总统尼克松访华时，广东的鸡项曾被选作佳肴。