鸵鸟：

鸵鸟养殖是一个暴利的项目，其全身都是宝，包括鸟肉、羽毛、鸟蛋和鸟皮，具有极高的营养价值和观赏价值。鸵鸟生长速度快，抗寒耐暑，抵抗力强，饲养成本低，回报率极高。

梅花鹿：

梅花鹿是集观赏、食用、药用于一体的动物，市场需求大，适应能力强，生长发育快，养殖周期短，见效快，效益高。

生态土鸡：

生态土鸡在市场上售价较高，一些土鸡可以卖到300元一只，尽管存在真假难辨的问题，但市场潜力依然很大。

鹌鹑：

鹌鹑不仅肉和蛋营养丰富，还具有多种药用价值，市场需求稳定，养殖成本低，占地面积小，见效快，是农村养殖的优选项目。

山鸡：

山鸡市场需求大，尤其是南方市场，价格较高，尽管养殖周期长，但经济效益可观。

乌鸡：

乌鸡具有高食疗和药用价值，价格比普通禽类高，市场潜力大。

大雁：

人工养殖的大雁市场需求逐渐增加，雁肉低脂肪，美味无比，具有高经济价值。

肉鸽：

肉鸽肉质鲜美，营养丰富，市场需求的增长带动了其养殖业的快速发展，养殖技术简单，易于管理。

香鹑雁：

香鹑雁是一种新型飞禽肉食品种，营养丰富，市场潜力大，深受消费者欢迎。

野兔：

野兔养殖市场潜力大，不仅可以食用，其皮毛也可用于工艺加工，经济效益可观。

综上所述，鸵鸟、梅花鹿、生态土鸡、鹌鹑、山鸡、乌鸡、大雁、肉鸽、香鹑雁和野兔都是具有较高经济价值的养殖鸟类。选择哪个项目进行养殖，需要根据个人的兴趣、经验、资源条件以及市场需求来决定。