柠檬酸渣是 食品化工业采用石灰法制取柠檬酸时的一种化学沉积物。在生产过程中，柠檬酸与石灰石反应生成柠檬酸钙和硫酸钙，其中硫酸钙会形成大量的废渣，即柠檬酸渣。这些渣量通常与产品量基本相当，因此产生的工业废渣较多，对于没有其它方法利用废渣的地方和企业来说，这是一个比较严重的环保问题。
柠檬酸渣的主要成分是二水石膏，其成分经XRD分析表明，废渣中主要为二水石膏。由于柠檬酸渣中含有大量的硫酸钙，它可以用作水泥缓凝剂。使用柠檬酸渣作为水泥缓凝剂，由于早期可形成较多的钙矾石晶体，因此可以提高水泥的早期强度，但对水泥的后期强度影响不大。此外，柠檬酸渣还具有一定的助磨作用，可以改善水泥的粉磨效率。
除了作为水泥缓凝剂外，柠檬酸渣还可以用于硫铝酸盐水泥的原材料，以及作为复合矿化剂的一部分掺入到生料中。然而，由于技术问题，这些应用的效果并不十分理想。
柠檬酸渣的利用是一个重要的环保课题，通过开发新的利用方法，可以减少工业废渣对环境的影响，并实现资源的有效利用。
