开办屠宰鸡场需要办理以下手续和证件：
卫生许可证：屠宰场必须办理《卫生许可证》，以证明其符合卫生标准。
屠宰场需要办理《营业执照》，以证明其合法经营。
食品生产许可证：屠宰场需要办理《食品生产许可证》，以证明其生产过程符合食品生产要求。
屠宰许可证：屠宰场需要办理《屠宰许可证》，以证明其符合屠宰行业的专业要求。
屠宰场需要具备符合动物防疫条件的设施，并办理相应的合格证。
排污许可证：屠宰场需要办理《排污许可证》，以证明其排污活动符合环保法规要求。
健康证：屠宰场的相关从业人员必须持有有效的《健康证》，以证明其健康状况适合从事相关工作。
屠宰场需要配备经省级商品流通行政部门考核合格并持有《屠宰检验员证书》的检验人员。
环境影响评估报告：屠宰场需要提交环境影响评估报告，并按照相关法规进行污水、废弃物等的处理。
其他相关证件：根据当地市场需求和竞争情况，屠宰场可能还需要办理其他相关证件，如税务登记证等。
建议您在具体办理过程中，向当地行政机构或相关部门咨询详细信息，以确保手续齐全、合法合规。
