玉米赤霉烯酮，也被称为F-2毒素，是一种 由镰刀菌属（Fusarium）多种菌种产生的真菌毒素。它广泛存在于饲料和谷物中，对玉米、小麦、稻谷等谷物具有强污染性。玉米赤霉烯酮对人和动物具有多种毒性，包括生殖毒性、免疫毒性、肝肾毒性和致癌性，并且在体内代谢周期长，难以去除。
玉米赤霉烯酮的化学结构为酚的二羟基苯酸的内酯，不溶于水、二硫化碳和四氯化碳，但溶于碱性水溶液、乙醚、苯、氯仿、二氯甲烷、乙酸乙酯和酸类，微溶于石油醚。它的检测方法包括液相色谱、气相色谱和液质联用等，这些方法对仪器的灵敏度要求较高。
玉米赤霉烯酮的主要危害在于其激素样作用，能够模拟或干扰体内天然雌激素的作用，特别是在妊娠期的动物体内，可能引发雌激素样的生理反应，导致流产、死胎和畸胎等不良后果。此外，食用含赤霉病麦面粉制作的各种面食也可能引起中枢神经系统的中毒症状，如恶心、发冷、头痛、神智抑郁和共济失调等。
因此，认识玉米赤霉烯酮并做好必要的预防措施十分重要，以减少其对人类和动物的危害。
