鸡蛋壳呈现绿色的原因主要与 色素分泌的不同有关。在鸡蛋的形成过程中，影响蛋壳颜色的色素主要有两种：原卟啉和胆绿素。原卟啉由母鸡的蛋壳腺合成，这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，形成了我们所看到的鸡蛋颜色。胆绿素则产生蓝紫色和绿色，当原卟啉和胆绿素的比例不同时，蛋壳就会呈现不同的颜色，如黄色、红色、褐色、蓝紫色和绿色等。

此外，蛋壳的颜色还受到以下因素的影响：

遗传因素：

蛋壳颜色深浅与品种和遗传有关，色泽一般比较固定，但鸡个体不同，蛋壳色素的分泌也不一致。

营养状况：

饲料中缺钙磷会导致蛋壳质量变差，而钙添加过多则会使蛋壳颜色变浅。缺铁或缺铜也会降低蛋壳颜色。

疾病：

某些疾病如传染性支气管炎会影响蛋壳腺的合成和分泌功能，导致蛋壳褪色变白。

年龄：

随着鸡的周龄增加，蛋壳色素浓度会下降，导致蛋壳颜色变浅。

需要注意的是，鸡蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成没有直接关联，我们所需求的营养基本都是来自于蛋白和蛋黄。因此，在挑选鸡蛋时，不应过分看重蛋壳的颜色，仅凭颜色也很难判断哪种鸡蛋更有营养。