猪的淋巴是 猪的免疫器官，含有大量吞噬细胞，能够吞噬各种细菌和病毒。淋巴在猪体内就像是一个过滤站，负责过滤淋巴液、清除病原体和毒素。由于猪的生活环境较脏，饲料来源复杂，容易感染疾病，因此淋巴结在抵御病菌和毒素时，自身也可能被病原体侵袭，积累大量有害物质。
淋巴肉是指未摘除腺体的猪、牛、羊的血脖肉和喉气管肉。这些淋巴结遍布动物全身，只有体表的才能够被触摸到。淋巴结的多少与动物的体格成正比，体格越大，淋巴结就相对越多。普通成年哺乳动物体内的淋巴结大约在500到1000个左右，人体内的淋巴结有600到700个。
由于淋巴中含有大量的吞噬细胞和可能存在的病原体，如果食用，很可能引起人体免疫功能低下，尤其是没有经过检疫的猪淋巴，很可能让食者感染各种人畜共患疾病。因此，在食用淋巴肉时，应确保其来源安全并进行充分的检疫，以避免健康风险。
