在徐州，以下几种养殖项目具有较好的盈利前景：

小白鼠和蟑螂养殖：

在徐州睢宁县凌城镇前刘村，一对小夫妻通过养殖小白鼠和蟑螂取得了成功，不仅自己创业成功，还间接拉动了几百户农户增收。

野鸡养殖：

虽然野鸡比家鸡难养一些，但市场需求较大，尤其是珍稀品种如野鸡和贵妃鸡。在杭州，野鸡的市场价格较高，有空的话可以交流相关养殖技术。

泥鳅养殖：

泥鳅肉质细嫩、清淡鲜美，营养丰富，具有暖中益气的功效，市场需求量大，养殖周期短，效益高，销路稳定。

土鸡养殖：

土鸡和土鸡蛋在市场上很受欢迎，由于数量较少，市场潜力很大。发展土鸡养殖业可以改善人民的膳食结构，提高生活水平。

桂花鱼养殖：

桂花鱼肉质细嫩、味道清甜鲜美，营养丰富，是鱼中上品，备受消费者喜爱。

肉牛养殖：

牛肉味道好、营养价值高，市场价格较高，且存在一定的上涨空间。尽管饲养成本上升和繁殖周期长，但市场前景依然可观。

乳鸽养殖：

乳鸽养殖周期短，饲养成本低，利润高，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，市场需求较大。

蜜蜂养殖：

养蜜蜂可以生产蜂蜜和蜂蜜产品，市场需求较高。虽然需要一定的技术和管理，但投入小，回报高，劳动量小。

鸵鸟养殖：

鸵鸟全身都是宝，鸟肉、羽毛、鸟蛋和鸟皮都有很高的经济价值，养殖成本低，回报率高的动物，市场前景广阔。

梅花鹿养殖：

梅花鹿集观赏、食用、药用于一体，市场需求好，养殖周期短，见效快，效益高，带动效应强。

黄鳝养殖：

黄鳝为经济性食用鱼，市场需求增长，价格稳步上升，养殖技术成熟，适合农村养殖。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，饲养技术成熟，市场前景好。

根据以上信息，徐州的养殖户可以根据自身的条件、市场需求和风险承受能力，选择适合的养殖项目进行投资。建议先进行市场调研，了解当地消费者的需求和偏好，同时学习相关的养殖技术和管理经验，以提高养殖的成功率和收益。