温体牛是指 从凌晨宰杀到食客面前的牛肉，这种牛肉因为从屠宰到食用所花费的时间非常短，所以肉质保持了较高的鲜甜度和嫩度。温体牛肉主要是通过当天宰杀后迅速送到市场或餐厅，确保食客在食用时肉品仍然保持最佳的新鲜状态。这种牛肉通常用于制作需要高新鲜度和嫩度的菜肴，如牛肉汤等。

温体牛与冷藏肉和冷冻肉的主要区别在于保存方式和时间。冷藏肉是经过冷藏保存的肉品，而冷冻肉则是经过冷冻保存的肉品。相比之下，温体肉没有经过冷藏或冷冻处理，因此能够更好地保持肉质的原始风味和口感。

在台南等地区，温体牛肉汤非常受欢迎，许多食客会特意早起去品尝这种新鲜的牛肉汤。由于温体牛肉的保鲜期较短，因此营业时间通常限制在早上五点到九点之间。