南方地区适合养殖的牛种有以下几种：

西门塔尔牛：

这种牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，适应性广，乳肉兼用，改良后的品种在南方地区表现良好，尤其是用于肉牛养殖。

利木赞牛：

原产于法国中部的利木赞高原，以生产优质肉块著称，适应能力强，适合南方多雨湿润的气候条件。

中国黄牛（如南阳牛）：

作为本土品种，中国黄牛具有较强的适应性和抗逆性，特别适合在南方的自然条件下放牧，虽然生长速度较慢，但其肉质细腻、口感佳，具有较高的经济价值。

水牛：

水牛是南方地区最常见的牛种之一，适应性强，耐粗饲，抗病力强，适合在水田、沼泽地等湿润环境中养殖，水牛肉质鲜美，是南方地区的主要肉食来源之一。

瘤牛：

瘤牛是热带地区的牛种，适应性强，耐高温，抗病力强，适合在热带、亚热带地区养殖，瘤牛的肉质鲜美，是热带地区的主要肉食来源之一。

獖牛：

獖牛是一种大型的野生牛，生活在南方的森林和草原中，獖牛的肉质鲜美，是南方地区的高级食材之一。

红牛：

红牛是一种体型较大、肉质鲜美的肉牛品种，适应性强，能够适应南方地区的气候条件，红牛的肉质细嫩、味道鲜美，是南方地区重要的肉牛品种之一。

短角牛：

短角牛是一种体型较小、适应性强的牛种，能够适应南方地区的气候条件，短角牛肉质鲜美、口感细腻，是南方地区重要的肉牛品种之一。

夏洛莱牛：

原产于法国，是世界上著名的肉牛品种之一，体型大、生长速度快、饲料转化率高，且具有较好的抗病能力，适合在南方地区养殖。

娟姗牛：

娟姗牛是奶牛品种中的佼佼者，以其优良的产奶性能而闻名，不仅产奶量高，而且乳脂率和乳蛋白率都很高，对于发展乳制品产业非常有利。

根据南方地区的气候条件、饲料资源、市场需求等因素，建议选择适应性强、抗病力强、肉质鲜美的牛种进行养殖。西门塔尔牛、利木赞牛、中国黄牛和水牛是南方地区较为理想的养殖品种。