龙虾的过冬时间主要取决于水温的变化。一般来说，当水温低于10度时，小龙虾的觅食和活动会明显减弱，并开始陆续进洞冬眠。在我国大部分小龙虾养殖区，这个水温通常出现在11月左右，因此可以说小龙虾在11月份随着水温的降低开始越冬。
具体来说，小龙虾的越冬期通常从11月开始，持续到次年的2月底。在这期间，小龙虾主要在洞中度过，不再进食。在江苏地区，12月到2月份基本上处于冬季，龙虾一般都进洞过冬。
此外，淡水龙虾在冬季的栖息地点会有季节性移动现象，春天水温上升时，虾会多在浅水处活动；盛夏水温较高时，虾会向深水处移动；到了冬季，它们会在洞中越冬。当水温低于15℃以下时，龙虾的活动会减弱；水温低于10℃或超过35℃时，摄食会明显减少；而当水温在8℃以下时，龙虾就进入了越冬期，停止摄食。
综上所述， 小龙虾的越冬期从11月开始，一般持续到次年2月底。
