蒙古牛是一种 优良的黄牛古老品种，原产于蒙古高原地区，广泛分布于内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁以及西北各地。它们是 肉乳役兼用型的牛种，具有耐粗、耐寒、抗病力强的特点，能够适应恶劣的环境条件。
蒙古牛的主要特征包括：
体型：头短宽而粗重，角长，向上前方弯曲，呈蜡黄或青紫色，角质致密有光泽。
适应环境：能在海拔1000~1500米的高原和山地生活，年平均气温0~6℃，年降水量150~450毫米，无霜期80~150天。
用途：在牧区，蒙古牛是肉、乳的主要来源。以产于锡林郭勒盟乌珠穆沁的类群最为著名，并且中国三河牛和草原红牛均是以蒙古母牛为基础群繁育而成。
为了保护这一宝贵的畜种遗传资源，相关部门采取了多种措施，包括加强核心群建设、采用“活体保种为主，生物技术手段为辅”的技术路线，通过选种选配、品系繁育等方式，充分发挥蒙古牛的生产水平和遗传潜力。
