江西鸡包括多个品种，具体如下：
泰和乌鸡：泰和乌鸡，又名武山鸡，原产于江西省泰和县武山北麓。它以丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨等“十大”特征以及极高的营养价值和药用价值而闻名世界。
崇仁麻鸡是江西省崇仁县的地方鸡种，蛋肉兼用型，分为黄麻与黑麻两类。它具有“三高一低”的特点，即可食部、氨基酸及维生素含量高，胆固醇含量低微。崇仁麻鸡是中国最宝贵的矮小型基因库之一。
宁都黄鸡：宁都黄鸡，原名为“宁都三黄鸡”，是江西省著名的优良地方肉用鸡种。个体矮小，肉质鲜嫩，营养全面。宁都的三杯鸡更是以其肉质细嫩、皮滑骨脆而著名。
广丰白耳黄鸡：广丰白耳黄鸡又名白银耳鸡，主产于江西上饶市广丰区。它是中国唯一具有白耳特征的小型蛋用鸡种，产蛋量高，是培育小型蛋鸡的宝贵育种素材。
东乡绿壳蛋鸡是江西省东乡县的特产，属于肉蛋兼用型鸡种，具有特殊的绿色蛋壳。
余干乌骨鸡原产于江西省余干县，以乌皮、乌肉、乌骨为特征，具有极高的药用价值。
万载康乐鸡：万载康乐鸡是江西省万载县的特产，具有悠久的养殖历史，肉质鲜嫩，汤浓香甜。
安义瓦灰鸡：安义瓦灰鸡是江西省安义县的特产，以其特殊的灰色羽毛和肉质而闻名。
修水黄羽乌鸡：修水黄羽乌鸡是江西省修水县的特产，具有黄羽、黄喙、黄脚的特征。
这些品种各具特色，既有肉用型，也有蛋用型，还有观赏和药用价值较高的品种。根据不同的需求，可以选择合适的品种进行养殖和引种。
