酸溶蛋白是 较低分子量的蛋白水解物，包括肽和游离氨基酸，能够溶于酸性溶液。这类蛋白质通常含有较多的酸性氨基酸，如谷氨酸和天冬氨酸等，这使得它们在酸性条件下具有较高的溶解度。酸溶蛋白在生物体内发挥着多种功能，如参与代谢过程、调节细胞信号转导、维持细胞结构等。
酸溶蛋白的测定方法通常参考轻工业标准 QB/T 2653 - 2004，其中规定大豆肽粉是指以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物法生产的，主要成分为肽，且分子量分布在10000Dalton以下的粉末状产品。优质的大豆肽产品酸溶蛋白应占总蛋白含量的99%以上。
因此，酸溶蛋白可以被认为是 在酸性条件下能够溶解的较低分子量的蛋白质水解物，包括肽和游离氨基酸，在生物体内具有多种重要功能，并且在食品工业中有广泛的应用，如大豆肽的生产。
