肉种鸡的开始时间主要涉及以下几个关键阶段：

育雏期：

这是从雏鸡出生到3周龄的时期。在这个阶段，重点是确保雏鸡充分生长，包括骨骼、免疫系统、心血管功能和羽毛的生长，并为后续的育成和产蛋打下基础。

育成期：

从3周龄开始，持续到23周龄。这个阶段是肉种鸡生长发育的关键阶段，需要确保鸡群均匀度良好，及时淘汰瘦小、跛脚和有病的鸡，并在17-18周龄进行第二次筛选。

产蛋初期：

肉种鸡从24周龄开始见蛋，一直到29周龄末。这个阶段要注意饲养管理，确保种鸡能够达到较高的产蛋率。

综合以上信息，可以得出以下结论：

肉种鸡在 24周龄开始产蛋，并在27-28周龄时产蛋率可以达到高峰。

因此，肉种鸡的开始时间可以认为是24周龄。