在海南养殖最赚钱的项目主要包括以下几种：

养牛：

由于国内对牛肉的需求量极大，加上政府对养殖的政策扶持，养牛业成了创业者们的新宠。肉牛养殖的利润较高，一只牛年增长体重700~1000斤，市场肉牛价在7元左右，纯利润也在3000元以上。

养羊：

海南的气候条件适宜养殖黑山羊，这种羊不仅肉质鲜美，而且价格高，市场需求大。黑山羊基本是供不应求，价格稳定，且一年到头都有销售。

文昌鸡：

文昌鸡是海南四大名菜之一，市场前景广阔。无论是大公司养殖还是散养的走地鸡，在海南都非常普遍，投入得到的回报明显。

泥鳅：

泥鳅是一种常见的水产类食品，肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富。养殖1亩泥鳅的产出较高，市场价格为12元/斤，经济效益可观。

鲍鱼和扇贝：

海南的海岸线长，适合从事贝壳类海产品的养殖。鲍鱼和扇贝全国市场销量都很好，经济效益显著。

种植经济林木：

如橡胶、槟榔、益智等，虽然投入成本较高，但长期来看收益稳定，且有一定的市场需求。

蛋鸭养殖：

利用农村的红土资源腌制咸鸭蛋，不仅可以增加利润点，还可以制作成特色食品销售。

建议

市场调研：在选择养殖项目前，进行充分的市场调研，了解当地市场需求和竞争情况。

技术培训：养殖技术是关键，可以通过培训和学习提高养殖效率和质量。

政策支持：关注政府的相关政策，利用政策扶持降低养殖成本风险。

环境保护：注重环境保护和卫生，确保养殖活动可持续发展。

综合考虑，养牛和养羊因市场需求大、利润高而成为海南养殖的热门项目。文昌鸡和泥鳅也是具有潜力的项目，而种植经济林木和养殖海产品则适合有一定资金和技术的农户。蛋鸭养殖则可以利用农村资源，增加收益。根据个人情况和资源条件，选择最适合自己的养殖项目。