在山东地区，养牛时主要使用的草种包括：

紫花苜蓿：

紫花苜蓿适应能力强，生长快速，营养价值高，含有丰富的蛋白质和矿物质，适合牛食用，并且能改善土壤质量。

黑麦草：

黑麦草对山东的冬季寒冷天气具有较好的耐受性，是一种高产的牧草，适合供应牛、绵羊和马等动物。

高丹草：

高丹草是一种一年生夏季高产品种，不挑地，适合在山东地区种植，可以提供丰富的饲料资源。

甜高粱：

甜高粱是一种一年生新型高产牧草品种，适口性好，叶片鲜嫩可口，适合提供给牛等动物。

墨西哥玉米草：

墨西哥玉米草生长速度快，生长高度可达两到三米，产量高，适合在温热潮湿的环境中使用，适合北方和南方地区种植。

皇竹草：

皇竹草生长高度可达三到四米，适合生活在海拔大约为200到1500米的高度，需要充足的日照时间，产量较高。

燕麦草：

燕麦草在寒冷地区生长较好，能够适应山东的气候条件，富含纤维和能量，适合提供给奶牛和绵羊等动物。

白三叶：

白三叶草是一种耐寒和高产的多年生牧草，在山东的温带气候中生长良好，可以与其他牧草混播，提供丰富的蛋白质和改善土壤肥力。

菊苣：

菊苣适口性好，再生能力强，产量高，适合用来喂养牛等食量大的动物。

光膜草：

光膜草对于山东省温带气候条件下的生长具有较好的适应性，适合作为饲料提供牛、羊和马等畜牧动物。

羊草：

粗柄羊草和细柄羊草都适合在山东种植，对山东的多样化气候条件和土壤类型具有较好的适应性。

根据以上信息，山东地区养牛时可以根据当地的气候、土壤和畜牧业需求，选择适合种植的牧草品种进行合理搭配，以满足牛的营养需求。紫花苜蓿因其高营养价值和适应性，是山东地区养牛的首选牧草。同时，结合其他牧草的种植，可以进一步提高养殖效益和牛的体质健康。