中国的牛品种丰富多样，主要包括以下几种：
黄牛普通牛：包括各种奶牛、肉牛、兼用牛品种和大多数黄牛品种。
秦川牛：主要分布于陕西省关中地区，体型高大，肌肉丰满，肉质细嫩多汁，是优质的肉牛品种。
鲁西黄牛：产自山东省西南部，体格健壮，结构匀称，肉质鲜美，是役肉兼用型黄牛品种。
南阳牛：产于河南省南阳市，体格高大，结构紧凑，肌肉发达，是奶肉兼用的优良品种。
晋南牛：主要产于山西省南部，体型魁梧，肌肉发达，肉质鲜美，具有良好的繁殖性能和适应性。
延边牛：产于吉林省延边朝鲜族自治州，是东北地区著名的优良品种。
水牛主要分布在南方，因肌肉纤维粗大，力气大，主要用作耕牛。水牛肉粗韧，常用于制作牛肉干。
牦牛原产于青藏高原，主要生活在高海拔地区，多用作运输工具，也可以做食用肉牛。
犏牛是黄牛与牦牛的杂交品种，失去了生育能力，但听话、易驯服、刻苦耐劳，多用于粗重劳作。
安格斯牛：以其优质的肉质和高效的生长性能而闻名，是高端牛肉市场的重要品种。
西门塔尔牛：原产于瑞士，是一种大型乳、肉、役兼用品种，在中国主要用于改善牛群遗传和提高产肉效率。
蒙古牛：主要产于内蒙古地区，以其耐寒、耐粗饲和抗病力强的特点而著称。
这些品种各具特色，满足了不同地区和用途的需求。
