在湖南地区，有几种牛品种是比较适合养殖的，包括：

西门塔尔牛：

这种牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，是世界分布最广、数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。在湖南，西门塔尔牛适应性强，生长速度快，胴体重高，适合规模化养殖。

夏洛莱牛：

这种牛肌肉发达，体态匀称，肉质优良，具有良好的市场接受度，适用于高端牛肉市场的需求。

利木赞牛：

这种牛适应能力强，生长迅速，也是适合湖南气候的牛品种。

鲁西黄牛：

虽然原产地不在湖南，但因其良好的经济性状，在湖南也广泛被引入养殖，体型较大，生长速度快，产肉性能优良。

本地黄牛：

湖南的水草丰富，适合养水牛和黄牛，尤其是黄牛，适应性强，耐粗饲，肉质鲜美，适合商业养殖。

安格斯牛：

这种牛肌肉发达，脂肪分布均匀，肉质细嫩，是高端肉牛市场的主要供应品种。

荷斯坦奶牛：

如果目标是发展奶牛产业，荷斯坦奶牛是很好的选择，因为其产奶量高，乳品质好。

娟姗牛：

体型较小但产奶性能优异，乳脂率高，适合小规模家庭式奶牛场或有机农场养殖。

建议

规模化养殖：如果条件允许，可以考虑养殖西门塔尔牛、夏洛莱牛或利木赞牛，这些品种适合规模化养殖，能够快速提供大量优质牛肉。

本地化养殖：对于小规模家庭式养殖或有机农场，可以选择本地黄牛或荷斯坦奶牛，这些品种对当地环境有较好的适应性，易于管理。

牧草选择：湖南地区水资源丰富，可以选择一些高产的牧草品种如墨西哥玉米草、大麦草、箭筈豌豆等，以提高养殖效率和牛的健康水平。

根据以上信息，可以根据自身条件和市场需求选择适合的牛品种进行养殖。