在湖南农村，以下几个养殖项目被普遍认为比较赚钱：

养驴：

特别是乌头驴，其驴肉和驴皮市场需求大，价格高。乌头驴驴皮是制作阿胶的优质原料，市场供不应求，一张驴皮可卖3000多元。驴比较耐粗饲，能够消化处理玉米秸、豆秧、红薯秧等农作物残留物。

养波尔山羊：

波尔山羊的养殖效益较高，其养殖过程中，羊舍建设特别是衍射的建设非常重要。波尔山羊适应性强，生长迅速，疾病少，易饲养，饲料成本低，市场销路广。

养灰鹅：

灰鹅适应性强，生长迅速，疾病少，易饲养，饲料成本低，市场销路广，养殖效益高。例如，湖南道县公坝镇青年农民通过饲养种鹅，年出笼肉鹅500余只，年获利2万元以上。

养土鸡：

土鸡在农村地区养殖较为普遍，其肉质鲜美，营养丰富，市场销路好，且饲养成本相对较低。例如，湖南道县寿雁镇农民通过在山中养土鸡，年年获利近7000元。

养肉牛：

牛为食草动物，饲料成本低，牛肉及其副产品市场行情好，是较为赚钱的养殖项目之一。

养金蝉：

金蝉是稀有的中药材，市场供不应求，价格高，养殖效益显著。一亩地可产300斤左右金蝉，市场价格约为120元/斤，收入可达36000元左右。

养绿壳蛋鸡：

绿壳蛋鸡适应性好，抗病力强，其蛋具有高营养药用价值，市场售价高。目前绿壳蛋鸡价格为80元/斤，一只4~5斤的绿壳蛋鸡可卖到320元~400元。

养黄鳝：

黄鳝市场需求量大，价格高，养殖效益高。目前条重100克以上的黄鳝批发价每公斤达60-70元，50克以上的40-50元，50克以下的20-30元。

养香猪：

香猪体型小，营养丰富，肉质鲜美，市场前景良好。养殖10个月可出栏，价格波动较大，但总体效益较好。

养芦花鸡：

芦花鸡肉质紧凑，深受消费者喜爱，且具有滋阴补肾的功效，养殖前景看好。

养鸵鸟：

鸵鸟生长迅速，体型巨大，肉质鲜美，营养丰富，其皮革、羽毛、蛋等多种产品市场欢迎度高，但养殖门槛较高，需要一定的技术和投资。

养肉兔：

兔肉营养丰富，具有益智养颜等保健功效，市场需求大，饲养性价比高，是农村地区的热门养殖项目。

养黄粉虫：

黄粉虫不仅用途广泛，还能食用，是优质的饲料原料，市场需求大，养殖效益好，且占地面积小，前期投资不高。

养牛蛙：

牛蛙市场需求火爆，肉质鲜嫩，营养价值高，养殖面积不断扩大，具有很好的发展潜力。

养大螃蟹：

大螃蟹营养丰富，肉质鲜美，被誉为“水中珍品”，市场需求量大，养殖效益高。

这些养殖项目各有优势，选择哪个项目最赚钱还需根据当地实际情况、市场需求、养殖技术等多方面因素综合考虑。