生猪的屠宰率是指 在屠宰过程中，猪的胴体（除去内脏、头蹄等部位）重量占屠宰前活重的百分比。一般来说，生猪的屠宰率在 72%到80%之间。这个范围内的屠宰率被认为是正常的，因为屠宰过程中会有一定的损耗，如血液、内脏、蹄子、生殖器、鬃毛等部位需要被割去，此外，猪肉在冷却过程中由于水分的蒸发，质量也会减少约2%。
不同品种的猪屠宰率有所差异。例如，瘦肉型猪的屠宰率通常较高，而脂肪型猪的屠宰率则较低。以下是一些具体品种的屠宰率：
大白猪：70%以上
长白猪：74%左右
杜洛克猪：72%以上
东北民猪：75.6%
太湖猪：65%-70%
需要注意的是，屠宰率不仅受到猪的品种影响，还受到饲养条件、屠宰技术、市场需求等多种因素的影响。例如，一些不法养殖户可能会对生猪进行注水，这会在一定程度上影响屠宰率。此外，猪在屠宰完成后的冷却过程中，由于水分的蒸发，质量会减少约2%，这也是计算屠宰率时需要考虑的一个重要因素。
